Förvaring
Förvaring av ekologiska grönsaker och ekologisk frukt
Så här förvarar du Årstidernas ekologiska grönsaker och ekologiska frukter så att de håller sig så färska som möjligt!
Den största uttorkningen sker genom grönsakernas egen andning. När vi skördar, speciellt under sommaren, är allting på sin mest kraftfulla och sprudlande nivå,och detta avstannar inte bara för att vi skär över rotsystemet. Växterna lever vidare och andas, men saknar nu förrådet av vatten m.m. från rötterna. Toppen suger upp rötternas saft innan de faller i ro.
Låg temperatur, hög luftfuktighet och mörker förhindrar uttorkning. Senare på året när t.ex. lök, rotfrukter, potatis m.m. är i sin dvala, tar uttorkningen längre tid. Grönsaker är känsliga mot fukt som kan ge mögelskador, en allt för torr förvaring i alltför lång tid kan i sin tur uttorka grönsakerna. Därför är det viktigt att varje grönsak förvaras på sitt eget sätt. Grönsaker håller sin form och smak bäst om de inte tvättas eller skalas förrän de ska användas.
När lådorna lämnar Årstiderna, är grönsakerna nedkylda, fuktiga och vi packar in vissa varor i extra plastpåsar. Allt detta för att förhindra uttorkning.
Töm lådan så snart som möjligt efter leverans. Låter du den stå kvar på köksbordet till nästa dag blir kvalitén och hållbarheten sämre.
Har något ändå blivit sladdrigt så prova med att sätta i vatten eller tvätta noga och lägg in i en plastpåse i kylskåpet. Då blir grönsakerna som nya inom ett par timmar.
Aprikoser
Aprikoser är känsliga för stötar och bör helst förvaras i kylskåp.
Avokado
Avokado förvaras bäst i rumstemperatur. Det är särskilt viktigt för omogen avokado, för om de förvaras i kylskåp så hindras frukten från att mogna och ger den dessutom mörka fläckar. Avokado producerar mycket ethylen när den mognar precis som tomater och bananer. De kan därför påverka varandra genom en snabbare mogningsprocess om de ligger tillsammans. 
Bananer
Får ALDRIG förvaras i kylskåp, eftersom detta gör dom svarta. Är bananerna lite omogna, mognar dom snabbt tillsammans – antingen med andra mogna bananer eller med tomater och avokado.
Citrusfrukter
Tål inte att ligga i en skål framme i rumstemperatur mer än högst ett par dagar. Bästa hållbarheten uppnås i kylskåp eller i ett annat svalt utrymme med en temperatur på högst 10 grader.
Fisk
Färsk fisk kan antingen förvaras i kylskåp i 3-4 dagar eller frysas in i 1 månad. När du får hem din FiskLåda kan du spara tråget som fisken ligger i och ställa det på ett fat. Lägg en sked under tråget så att spad från fisken rinner ner på fatet, och fisken på så sätt inte ligger i spadet. Låt pappret som låg på fisken i FiskLådan ligga kvar så att inte fisken torkar.
Gurka
Förvara gärna gurka i en plastpåse i kylskåpet. De skall inte ligga i varmare temperatur än +10° C. Gurkan är känslig mot etylengas och kan bli mjuk och gulaktig om den förvaras länge tillsammans grönsaker som producerar mycket av denna gas t: ex avokado och tomat.
Kål
Kål trivs bäst kallt i kylen men klarar faktiskt temperaturer ned mot noll grader. I rumstemperatur håller kål sig i ca 15-20 dagar. Man kan göra kålen fräsch igen genom att man skär bort de yttersta torra bladen och därefter lägger dem i en djup tallrik med kallt vatten.
Lök och vitlök
Lök ska förvaras knastertorrt och gärna svalt. Har du tillgång till en sval så passar vitlöken utmärkt där, annars kan du gärna förvara den i en burk på köksbänken. Man ska aldrig förvara lök i en plastpåse och absolut inte i ett fuktigt kylskåp. Färsk lök kan dock läggas in i kylskåpet om man inte vill att den ska torka ut. Tänk dock på att vitlök kan ge smak till råvaror som ligger nära.
Mango
För att mangon ska fortsätta mogna och inte tappa smak så är det bäst att förvara den i rumstemperatur. Har du en mango som är omogen så mognar den snabbare om du lindar in den i tidningspapper.
Melon
Hel melon trivs bra i rumstemperatur och mister smak om den förvaras i kylskåp. Har man börjat äta av melonen, måste man däremot förvara den i kylskåpet.
Potatis
Ska förvaras torrt och svalt – helst mellan 5-10 grader – och mörkt, gärna på ett kallt cementgolv i garaget eller på terassen/balkongen med några tidningar över. Det är ljuset som får potatisen lite grön ”hud” och då producerar potatisen små mängder av giftet solanin som speciellt små barn inte tål. Har väl potatisen blivit grön räcker det inte att skära bort dessa delar, utan hela potatisen måste slängas.
Purjolök
Purjolök kan förvaras i torrt i rumstemperatur. Den är dock lite känslig för uttorkning så ät den medan den är färsk. Purjolöken är emellertid tålig och klarar kalla temperaturer helt ned till - 1° C. Optimal temperatur är dock mellan +2 till +4 grader. Har du skurit upp purjolöken så förvara den övertäckt i kylen.
Sallat och bladgrönt
Försvaras bäst i en plastpåse i kylskåpet. Det bästa är att göra iordning sallatsbladen , låta dem ligga i vatten en stund, droppa av - använd ev. en salladsslunga- och därefter förvara i plastpåse i kylskåpet. Alternativt kan man skölja det hela sallatshuvudet , låta det suga in lite fukt, droppa av och in i en påse i kylskåpet.
Squash
Förvara gärna squash i en plastpåse i kylskåpet. Den skall förvaras svalt, i ca +10° C. Squashen är, precis som gurkan, känslig mot etylengas och kan också bli mjuk och gulaktig om den får ligga länge tillsammans grönsaker som producerar mycket av gasen, som t ex avokado och tomat.
Pumpa
Pumpor kan hålla länge, i säkert 1-2 månader om man fövar den rätt. Förvara dem torrt och inte för varmt. Har du skurit upp din pumpa är det bra om du förvarar den kallt, i ca 10 grader, gärna längst ned i kylen.
Rotfrukter
Generellt skall rotfrukter som morötter och rotselleri förvaras svalt och i en plastpåse för att förhindra uttorkning, helst långt ned i kylskåpet. Palsternackor bör dock inte packas tätt i en plastpåse då det lätt kan uppstå röta. Det gäller för rotfrukter som för andra frukter att de smakar bäst om man äter dem direkt när man får dem.
Färska kryddor
Skall som regel hanteras med stor försiktighet. Det finns två huvudgrupper: i kruka eller färska i knippen.
Kryddor i kruka är enkla att sköta – de kräver bara mycket vatten. Förvara dem i rumstemperatur och var extra försiktig med att inte utsätta den känsliga basilikan för kyla.
Kryddor i knippen bör behandlas försiktigt. Skölj enbart de kryddor du planerar att använda direkt. Om du sköljer hela knippet under rinnande vatten håller den bara i några få dagar.
Bevara dina knippen med färska kryddor i en plastpåse i kylskåpet och titta till dem med jämna mellanrum. Persilja, ruccola, körvel och annat kryddgrönt i knippe skall likaså förvaras i en plastpåse i kylskåpet.
Paprika
Skall förvaras svalt men inte kallt +7 - +12° C. De är också lite känsliga mot uttorkning. Röda och gula paprikor börjar sina liv som gröna och byter sedan färg beroende på sort och mognadsgrad. Röd paprika har därför ungefär hälften så lång hållbarhet som grön. Paprikan är känslig för stötar så hantera den varsamt!
Svamp
Så här hanterar du svampen bäst, oavsett om du hittar den i några av våra lådor eller i våra höstiga skogar:
Borsta svampen ren från jord men undvik att skölja den så bevarar den sin fina smak. Svampens fot ska vara "fast" som ett tecken på att svampen är frisk. Lägg svampen vågrätt när den förvaras så håller den sig bäst. Gärna i en papperspåse i kylen.
Förvara inte svamp i rumstemperatur, då håller den sig inte mer än en halv dag.
Svamp är fulla med proteiner och innehåller B- och Kvitaminer. Citronsaft är perfekt att avbalansera svampens tunga smak med.
Ibland bildas det "vitt ludd" på svampens fot. Det beror på att när roten sitter kvar så är svampen fortfarande levande. Detta har ingen betydelse för kvaliteten på svampen eller smaken. Luddet går lätt att borsta bort med en kniv eller borste.
Tomater
Förvaras i en skål på köksbordet och gärna tillsammans med bananer, då de stimulerar mognaden av varandra. Tomater som förvaras i kylskåp, mister smak och mognaden stoppas.
Äpplen
Har bäst hållbarhet i kylskåp. Skulle det saknas plats i kylskåpet kan man förvara dem i garaget eller på terassen, övertäckta, i en plastlåda eller liknande. Tänk på att äpplen utsöndrar etylen som kan påverka mognadsprocessen hos andra frukter och grönsaker. Lägg dem därför för sig själva.