Fisk 

Direkt från havet till din dörr

Årstidernas färska fisk kommer från våra fiskarvänner Fiskeboa i Göteborg.

Kvalitetsfisk

Fiskeboa har ett gediget kvalitetskrävande klientel som består av bl a. restauranger som Basement, Kock&Vin, Pontus!, Mistral och nu även företaget Årstiderna. Vartannat år har Fiskeboa även det prestigefyllda uppdraget att leverera fisk till uttagningen för tävlingen Bocuse D’Or.

Om Fiskeboa

Fiskeboa startade sin verksamhet 1991 i välkända Fiskekyrka [Feskekörka] i Göteborg. År 1996 utökades verksamheten till tre butiker och en liten grossistverksamhet, inriktad mot kvalitetsmedvetna restauranger. År 2000 flyttade Fiskeboa från Fiskekyrka till EU-godkända lokaler i fiskehamnen i Göteborg. Företaget drivs av Dan Hansson och Martin Petersson och har idag 7 anställda varav 5 är kockar som vant står och filéar all fisk för hand.

Hantering av råvaran

Största delen av den fisk vi har, är fångad av småskaliga och kustnära fiskebåtar, som endast är på havet i 1-2 dagar. Kort tid på havet begränsar transporterna och säkrar färsk fisk av hög kvalitet.
Den färska fisken blir handfilead så den är färdig för stekpannan, ugnen eller grillen.
Härefter paketeras den för hand i en liten frigolitlåda. I frigolitlådan är fisken packad tillsammans med is för att hålla fisken färsk och kall. Det finns ett galler i lådan så smältvattnet leds bort från fisken. 

Vildfångad fisk

På Årstiderna vill vi helst ha vildfångad fisk som har levt i havet och är uppvuxen på ett naturligt sätt, utan att den har blivit pressad att växa snabbt eller kanske fått medicin. Fisken har simmat fritt på jakt efter föda och har utvecklat muskler som gör att köttet blir fast och får en vacker struktur.
Fisk är dock den enda produkten i hela Årstidernas sortiment som är undantaget som bekräftar regeln: fisken vi säljer är inte certifierad som ekologisk.

Bärkraftigt fiske

Fisken fiskas med respekt för havets ekosystem. Det viktiga är att veta var fisken är fångad någonstans. Vi vill kunna följa fisken bakåt, inte bara den enskilda fiskebåten men också det område där den är fiskad.
Genom att vi har kunskap om fiskebåten kan vi bättre säkra oss att fisken är fångad med natur- och miljövänliga metoder, att det användas fångstmetoder som belastar havet så lite som möjligt, att det kastas tillbaka så lite som möjligt, att det fiskas nära kusten så att man användandet av fossila bränslen blir minst möjligt, att det fiskas varierat och att fiskarna kommer upp på land fortast möjligt och därefter blir skonsamt behandlat.

Årstidernas Fiskepolitik

På Årstiderna arbetar vi efter en intern Fiskepolicy. En policy vars målsättning är att kunna erbjuda fisk och skaldjur från bestånd som nyttjas på ett uthålligt sätt. Ett fiske som kännetecknas av att det skyddar fiskarterna och deras omgivande miljö.
Fiskepolicyn kan du läsa mer om under ”Årstidernas Fiskepolicy”.