Gröna bönor,broccoli, sparris eller squash med purjolök och pocherat ägg

Dela broccolin i mindre buketter. Nippa bönorna. Skölj sparrisen och knäck av ändbitarna. Dela vitkålen på längden och skär den i stora klyftor. Skölj purjolöken ordentligt och skär den sedan i 10 cm långa bitar. Koka grönsakerna hastigt och med salt i ca 1-2 minuter. Allt efter storlek och art. Ta upp dem och låt dem rinna av. Vinägretten rör man ihop med senap citronsaft och därefter olja. Tillsätt finhackad lök, kapris och kryddörter. Smaka av med salt och peppar. 1 dl vatten kokas nu upp och sedan tillsätter man 1 dl ättika. Knäck ner äggen i en kopp, krydda med salt och vänd försiktigt ner dem ett i taget i vattnet och ättikan. Samla äggen med två skedar och pochera dem i 3 minuter. De ljumma grönsakerna anrättas på ett fat. Vinägretten fördelas över salladen och tillsist lägger man på äggen. Servera med bröd.