Krämig butternutsoppa med kokos och chili
Recept
2 personer
Ingredienser
-
250 g morötter
-
havssalt
-
1-1,5 l vatten eller grönsaksbuljong
-
1 butternut-pumpa
-
olivolja
-
2 burk kokosmjölk
-
Ev 2 vitlöksklyftor
-
1-2 gul lök
Gör så här:
VegetariskaLådan
Vecka 1212 - dag 4
Skrubba morötter och pumpa, om den har tjockt skal kan den skalas. Dela pumpan och skrapa ur kärnorna med en sked. Skär lök, morötter och pumpa i mindre bitar och sautera i en gryta på svag värme i lite olja, ca 10 minuter.
Tillsätt vätska och koka sakta till allt mjukt, ca 20 minuter. Mixa soppan slät med en stavmixer eller en blender. Tillsätt kokosmjölk och koka upp.
Smaksätt med salt och peppar och finhackad chili efter smak och servera i skålar med tomatsalsa.
