Ugnsbakade rödbetor med grönkål, kimchidressing och vita bönor
Ingredienser
- Alla rödbetor
- 1 burk kimchi
- 1 burk creme fraiche
- 1 knippe grönkål
- ½-1 knippe mynta
- 1 citron
- 4 portioner kokta vita bönor
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- Smör
Sätt på ugnen på 220 °C varmluft. Skölj frukt och grönsaker.
Skala rödbetorna och skär dem i tunna, jämna klyftor. Lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt, ringla över olja och krydda med salt och svartpeppar. Grädda tills mjuka, 25-30 min.
Häll av lagen från kimchin, men spara den. Hacka kimchi fint och blanda den med creme fraiche.
Dra av grönkålen från stjälkarna och hacka grovt. Plocka och grovhacka myntan och halvera citronen. Lägg grönkålen och hälften av myntan i en skål och marinera med citronsaft, olivolja, salt och peppar.
Lägg bönorna i en stekpanna med en klick smör och lagen från kimchin och värm upp på medelvärme i 5-6 minuter. Smaka av med salt, peppar och ev. en extra klick smör.
Fördela bönorna på en tallrik och lägg rödbetor ovanpå. Strö över marinerad grönkål. Toppa med kimchidressing och strö över resten av myntan.
