Nudlar med tofu, stekta grönsaker och teriyaki
Ingredienser
- 1 aubergine
- 1 förpackning tofu med citrongräs
- 1 broccoli
- ½-1 stjälk citrongräs
- 1 knippe koriander
- ½ paket fullkornsnudlar
- 1 påse teriyaki-glaze
Kolla att du har hemma:
- Olja
- Salt
- Ev. soja
Koka upp vatten till nudlar och skölj allt grönt.
Skär aubergine och tofu i tärningar på ca 2 cm. Dela broccolin i mindre buketter och skala och skiva stammen.
Ta de nedersta 5-8 cm av citrongräset och hacka det fint. Grovhacka koriandern – även stjälkarna.
Hetta upp en wok eller panna väl, tillsätt olja och stek först broccolin på hög värme i 2-3 minuter. Låt den få lite färg och ställ den sedan åt sidan.
Sänk värmen något, tillsätt ny olja och stek aubergine och tofun i 6-8 minuter.
Tillsätt citrongräset och broccolin i stekpannan och värm allt på medelvärme i 2-3 minuter. Krydda med salt eller soja.
Häll rikligt med kokande vatten i en kastrull, tillsätt salt och nudlar och koka i 1 min. Stäng av värmen och låt nudlarna dra i vattnet i 3 minuter. Häll av vattnet.
Lägg nudlar och tofu med grönsaker i djupa tallrikar, strö över koriander och ringla över teriyaki.
