Squashpasta med färsk vitlök, mozzarella och apelsinsallad
Ingredienser
- 1 påse delade gröna ärtor
- 1 färsk vitlök med blast
- ½-1 knippe oregano
- 2 squash
- 1 påse maccheroni
- 1 apelsin
- 1 knippe ruccola
- ½-1 citron
- 1 mozzarella
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- Ev. smör
Koka upp vatten till pasta och delade ärtor. Skölj allt grönt och ta ut mozzarellan ur kylen.
Lägg de delade ärtorna i en kastrull med rikligt med lättsaltat vatten och koka dem mjuka, 25-30 minuter. Häll av vattnet.
Finhacka färsk vitlök och plocka och hacka oregano. Dela squashen på längden och skär den i tunna skivor.
Hetta upp en stekpanna, tillsätt en rejäl klick olja och fräs squash, färsk vitlök och hälften av oreganon på medelvärme i 12-14 minuter. Den ska få lite färg, men inte bli brun.
Koka pastan al dente i saltat vatten i ca 10 minuter. Häll av, men spara lite av kokvattnet.
Skala apelsinen och skär den i lagom stora bitar. Lägg upp apelsin och ruccola på en tallrik och ringla över olivolja.
Tillsätt delade ärtor och pastan i pannan med squash. Häll ned ½-1 dl av pastakokvattnet och låt puttra i 2-4 min. Smaka samtidigt av med finrivet citronskal och citronsaft. Krydda med salt och svartpeppar och ev. olivolja eller en klick smör.
Bryt bitar av mozzarella över rätten vid servering.
Lägg upp pastan i djupa tallrikar och toppa ev. med överbliven oregano, ät apelsinsallad till.
