Mungbönor med shiitake och grönsaker i röd curry med jordnötter
Ingredienser
- 2½-3 påsar gröna mungbönor
- 1 stjälk citrongräs
- 2 gula lökar
- Alla morötter
- 1 squash
- 2 askar shiitake-svamp
- 1 påse jordnötter
- 1 påse röd currysås
Kolla att du har hemma:
- Olja
- Salt
- Ev. soja
Koka upp vatten till mungbönor. Skölj mungbönor och allt grönt utom svampen.
Lägg mungbönorna i en kastrull med mycket, lättsaltat vatten och koka dem mjuka, ca 30 minuter.
Banka några gånger på citrongräset, t.ex. med en kastrull, och skala ev. bort de yttersta lagret. Skär de nedre 2-3 cm av den vita delen av citrongräset mycket fint.
Skala och grovhacka löken. Skala morötter och skiva de och squash diagonalt. Skär shiitakesvampen i halvor eller kvartar, beroende på storlek.
Hetta upp en wok eller stor stekpanna, tillsätt lite olja och rosta först jordnötterna i 2-3 minuter, tills de är gyllene. Smaka av med salt och ställ åt sidan.
Hetta upp pannan igen, tillsätt ny olja och fräs först lök, morötter och citrongräs i 4-5 minuter på medelvärme. Lägg de åt sidan.
Torka av pannan, tillsätt ny olja och stek svamp och squash i 2-3 minuter på hög värme.
Tillsätt röd currysås och grönsakerna i pannan och koka upp. Låt grönsakerna puttra i såsen i 2-3 minuter, och smaka av med salt eller soja.
Lägg upp mungbönor i skålar. Toppa med grönsaker i röd curry och rostade jordnötter.
