Shakshuka med bönor, spenat och ägg
Ingredienser
- 1 gul lök
- 2 klyftor vitlök
- ½-1 röd chili
- 1 kvist rosmarin
- ½-1 påse krossad spiskummin
- 1 påse kokta svarta bönor
- 1 förpackning passerade tomater
- 1 knippe new zealand-spenat
- 2 kvisttomater
- 1 ask ägg
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- Vinäger (t.ex. äppel- eller vitvinsvinäger)
Shakshuka kommer från nordvästra Afrika, där den finns i otaliga versioner. Den gemensamma nämnaren är att ägg långsamt kokas i en kryddig tomatsås.
Om du vill servera en bit rostat bröd till, gör för all del det.
Häll av blötläggningsvattnet från bönorna. Lägg dem i en kastrull med rikligt med färskt, lättsaltat vatten och koka dem mjuka, 60-65 min. Förvara bönorna i en lufttät behållare i kylen till dag 3.
Skölj allt grönt och låt bönor rinna av.
Kom ihåg till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från bönorna. Lägg dem i en kastrull med rikligt med färskt, lättsaltat vatten och koka dem mjuka, 60-65 min. Förvara bönorna i en lufttät behållare i kylen till dag 3.
Skala löken och vitlöken och hacka båda grovt. Hacka chilin fint.
Hetta upp olja i en stekpanna och fräs lök, vitlök, chili och rosmarinkvist tillsammans med lite spiskummin i 2-3 minuter.
Tillsätt bönor och fortsätt steka i 1 min. Tillsätt tomatsås och koka upp. Låt såsen puttra tills den har kokat ner lite, 7-8 min. Lägg ev. till lite vatten om du tycker att såsen är för tjock.
Strimla 3-5 spenatblad fint och resten av spenaten grovt. Tärna tomat.
Lägg den finstrimlade spenaten och tomattärningarna i en skål. Smaksätt med lite olivolja och lite vinäger.
Tillsätt resten av spenaten i shakshukan och låt puttra i 1 min. Smaka av med salt, svartpeppar och ev. lite mer spiskummin.
Gör brunnar i såsen till varje ägg och knäck äggen i dem. Täck över pannan och låt äggen pochera i såsen tills vitan är fast men gulan fortfarande är rinnig, 5-6 min.
Ställ fram shakshuka på bordet och ät med spenat och tomatsallad.
