Koka upp vatten och skär bort blasten från rödbetorna. Är det små blad kan de ätas, annars fungerar de väldigt fint i en vas som dekoration. Tvätta rödbetorna och koka dem så att de har kvar lite tuggmotstånd, ungefär som potatis. Mixa oljan med citronsaft, dill, valnötter, salt och peppar. Servera till rödbetorna och gärna med en skiva gott bröd.