Risottobollar
Recept
Ingredienser
-
1 st. gul lök
-
olivolja ((till stekning))
-
300 g risottoris
-
1-2 dl vitt vin
-
6-7 dl grönsaksbuljong
-
100 g parmesan
-
salt
-
peppar
-
4-5 dl smakneutral olja
-
1 dl mjöl
-
1 st. ägg (uppvispat)
-
1 dl ströbröd
Gör så här:
Klassisk risotto är en härlig rätt, och får du en portion över eller gör extra mycket, kan du dagen efter göra små bollar och fritera dem.
Förberedelser (risotto)
1. Skala och finhacka lök och vitlök och fräs dem genomskinliga och mjuka i en gryta med olivolja.
2. Tärna portabellosvamparna fint. Tillsätt svampen i grytan och stek ytterligare ett par minuter. Häll på riset och låt det fräsa med tills det är genomskinligt. Häll på 1-2 dl vitt vin och låt det (nästan helt) koka in. Späd med buljong, lite åt gången, och rör om hela tiden. Fortsätt tills riset är mjukt. Det tar cirka 20 minuter. Risottons konsistens ska vara mjuk och krämig.
3. Skär shiitakesvampen i mindre bitar och stek dem gyllenbruna och frasiga i en het stekpanna med olivolja. Salta och peppra. Häll ner svampen och parmesan i risotton och blanda runt. Häll vatten i stekpannan och rör om snabbt några gånger till en sky. Denna svampsky kan du späda risotton med. Låt risotton stå kallt, gärna över natten.
Nästa dag
1. Hetta upp 4-5 dl olja i en gryta.
2. Forma risottobollar till golfstora bollar. Rulla dem i mjöl, uppvispat ägg och ströbröd.
3. Fritera risbollarna i den heta oljan tills de är gyllenbruna och frasiga. Det tar 5-6 minuter. Låt dem rinna av och svalna på hushållspapper innan de serveras.
TIPS: Servera risbollarna med aioli och sallad och med valfri topping.
