Vad är kimchi?
Kimchi är en blandning av fermenterade grönsaker där huvudingrediensen är kinakål. Kimchi kommer ursprungligen från Korea, men är nu ett utbrett livsmedel i stora delar av Asien.
Hur tillverkas Kimchi? 
Just växter som växer nära markytan har ett naturligt högt innehåll av mjölksyrabakterier och därför är kål extremt bra som bas i fermenterade recept. På kålens yta växer ett enormt antal mjölksyrabakterier som får de bästa tillväxtförhållandena när kålen skärs ner i mindre bitar och ytan därmed ökas. Saltet som tillsätts under processen hjälper till att pressa saften ur kålen och frigöra sockerarter som bakterierna kan leva av. Kålen pressas ner i ett glas som sluter tätt. Vitaminerna och mineralerna som frigörs med juicen kommer normalt att försvinna ut i atmosfären (oxiderar), men tack vare att mjölksyrabakterierna trivs i en miljö utan syre (anaeroba förhållanden) så bevaras därmed en hög andel av kålens vitaminer och mineraler. Förutom kinakål och salt innehåller kimchi typiskt sett chilipasta, ingefära & vitlök men kan göras i en mängd olika varianter med olika smaker (och inte minst chilistyrka!).
Historiskt om Kimchi
Mjölksyrajäsning/fermentering av råvaror går tillbaka ända till stenåldern. De första fermenterade råvarorna vi känner till är öl, där det har skett en naturlig jäsning av fuktiga spannmål. Mjölksyror som användes medvetet för konservering började troligen i Kina och spred sig sedan till stora delar av världen. I Korea har kimchi varit en viktig del av matkulturen i hundratals år.
