Vad är kombucha?
Kombucha er fermenteret te, där en symbios av bakterie- och jästkultur (SCOBY = symbiotic culture of bacteria and yeast) arbetar tillsammans för att omvandla det tillsatta sockret i tevattnet till alkohol, organiska syror och andra närningsämnen som ger kombucha en bubblande smak. Kombucha har ett sockerinnhåll på mindre än 7%.
Historien om kombucha
Det är inte helt klart var kombucha härstammar från men man vet att det dracks kombucha för mer än 2000 år sedan. Kejsaren Qin Shi Huang drack fermenterat te och självaste Djingis Khan ska ha druckit drycken innan han krigade för att ta del av dryckens gudomliga kraft. Drycken kom sedan till Ryssland och Europa.
Namnet kombucha, och var det kommer ifrån är inte kartlagt. Det sägs dock att omkring år 400 introducerad den koreanska Dr. Kombu det fermenterade söta teet till den sjuka japanska kejsaren, som sedan blev frisk. Namnet på drycken ska därefter ha blivit kombucha, cha betyder te på japanska.
Kombucha i dag
Kombucha har länge varit en del av mångas vardagskost i Asien, där den också har sina rötter. Idag finns kombucha också över hela världen såsom i amerikanske livsmedelsbutiker, där hyllorna svämmar över med kombucha. Kombucha har också spridit sig vidare till England och övriga Europa.
I Norden är en stor del av kombuchan som finns på marknaden efterjäst och har väldigt mycket kolsyra, en särskilt doft och jästsmak.
Hos Årstiderna har vi satt smaken först och utveckar olika varianter av kombucha som smakar riktigt gott. Årstidernas kombucha är producerad efter traditionella recept men en mild bubblande smak som påminner om cider.
