Vad är kraut?
Kraut är en bladning av fermenterade grönsaker där huvudingrediensen är kål, ofta vitkål eller spetskål. Kraut härstammar ursprunligen från Tyskland och Österrike men har sina rötter i ryska traditioner.
Hur tillverkas kraut?
De växter som växer ovanför jord, har ett särskilt högt naturligt innehåll av mjölksyrebakterier. Därför är kål en speciellt god bas i fermenterade recept.
När kålen hackas och saltas börjar en process som hjälper till att pressa ut saften från kålen och frige sockerarter som bakterierna kan leva av. Kålen ska sedan pressas ned i en glasburk som ska förslutas tätt. De vitaminer och mineraler som friges med saften hade i normala fall oxiderats, men mjölksyrebakterierna skapar under fermenteringen en syrefattig miljö som bevarar en hög procent av kålens vitaminer och mineraler.
Historien om kraut
Mjölksyrefermentering av råvaror har gjort ända sedan stenåldern. De första fermenterade råvarorna som producerades var öl, som är en naturlig jäsning av korn. Mjölksyror för att konservera råvaror har sitt ursprung troligtvis i Kina, och från Kina spreds sedan mjölksyrefermentering av grönsaker till Europa via mongolernas invastion av Ryssland. Kraut har historisk sett varit en viktigt del av matkulturen i Östeuropa.
