Krämiga pärlkorn med svamp, ricotta och stekt kål
Ingredienser
- 1 påse pärlkorn
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 knippe minestrakål
- 2 tomater
- 1 ask skivade champinjoner
- 1 kvist rosmarin
- 1 burk ricotta
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
Koka upp vatten till pärlkorn. Skölj pärlkorn och allt grönt.
Lägg pärlkorn i en kastrull, täck med kokande vatten och koka tills mjukt under lock i 10-15 minuter. Häll av överflödigt vatten, men spara 2-4 dl (se punkt 5).
Skär lök i tunna klyftor och vitlök i tunna skivor. Plocka och grovstrimla minestrakålen och halvera tomaterna.
Hetta upp olja väl i en panna och stek minestrakålen på hög värme, 2-3 minuter. Krydda med svartpeppar och lite salt.
Ta upp pärlkornen ur kastrullen och torka snabbt ur kastrullen.
Hetta upp olja i kastrullen och stek svampen på hög värme i 1 min.
Sänk värmen, tillsätt lök, vitlök, tomater och rosmarinkvist och fortsätt att steka i 2 minuter, tills tomaterna är nästan mjuka.
Lägg tillbaka pärlkornen i pannan och tillsätt 1-2 dl kokvatten och ricotta.
Värm pärlkornen under omrörning tills krämigt, 1-2 min. Smaka av med salt och svartpeppar och ta upp rosmarinkvisten innan servering.
Lägg pärlkorn i djupa tallrikar, toppa med stekt kål och servera.
