Kyckling i kokosmjölk med sötpotatis, skärbönor och ingefära samt sur-söt gurksallad
Recept
4 personer
Ingredienser
Gör så här:
3 middagar 4 personer Vecka 4810 Dag 2
Skär kycklingen i tärningar på 3x3 cm och strö över lite salt.
Skala all potatis och skär i lika stora tärningar som köttet. Koka de vanliga potatisarna i lättsaltat vatten ca 10 minuter. Tillsätt sötpotatisen och koka ytterligare 5 minuter.
Skölj undertiden purjolöken och skär i tunna ringar. Skala och fin hacka vitlöken.
Sautera purjolök och vitlök i lite olja i en järngryta eller wok. Tillsätt kycklingkött och bryn runt om.
Snoppa bönorna och skär i diagonala skivor på ca 2 cm.
Skär gurkan i tärningar, lägg i skål, pressa citronsaft över, krydda med salt, socker och finhackad ingefära och ev chili.
Lägg i de avhällda potatisen i woken med lite kokvatten och kokosmjölk. Koka ihop lite och tillsätt bönorna. Smaka av med finrivet citronskal, saft, resten av hackad ingefära, salt och peppar
Servera woken med de sur-söta gurkorna samt ev lite soja.
