Squashfritters med färsk pesto och pärlkornssallad med äpple och bronsfänkål
Ingredienser
- 1 påse pärlkorn
- 2 squash
- 1 spetskål
- 2 gula lökar
- 1 ask ägg
- 1 burk pesto-kit (persilja/spenat/frön)
- 2 äpplen
- 1 knippe bronsfänkål
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Vinäger (t.ex. äppel- eller vitvinsvinäger)
- Mjöl (t.ex. vetemjöl)
Koka upp vatten till pärlkorn. Skölj pärlkorn, frukt och grönsaker.
Lägg pärlkorn i en kastrull, täck med kokande vatten och koka mjukt under lock i 10-15 minuter. Häll av överflödigt vatten.
Riv squashen grovt och strimla spetskålen fint. Skala och finhacka löken.
Vispa ihop ägg i en skål. Tillsätt squash, lök och 2-3 dl mjöl. Blanda ordentligt och krydda med salt.
Tillsätt ca hälften av spetskålen och blanda väl.
(Tillsätt spetskålen några nävar åt gången tills smeten är väl mättad. Du kan behöva lite mindre än vad som anges. Spara i så fall resten till pärlkornssalladen.)
Hetta upp olja i en stor panna och stek fritters på medelvärme tills de är gyllene och krispiga, 3-4 minuter per sida.
Mixa pestoingredienserna till en grov pesto, t.ex. med en stavmixer direkt i bägaren. Krydda med 2-3 tsk vinäger och lite salt.
Skär äpple i mindre tärningar och grovhacka bronsfänkålen. Vänd pärlkorn med resten av spetskålen, äpple och bronsfänkålen och krydda med 1-2 msk olivolja och lite salt.
Lägg upp squashfritters på tallrikar och ringla över pesto. Servera med pärlkornssallad.
