Huevos rancheros med tortillas och koriander
Ingredienser
- All bifftomat
- ½-1 knippe koriander
- 1 lime
- Alla vanliga morötter
- ½-1 torkad chipotle-chili
- 1 påse kokta svarta bönor
- 1 förpackning vetetortillas
- 2 askar ägg
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
Skölj frukt och grönsaker.
Skär tomat i små tärningar, grovhacka koriandern, riv limeskalet fint i en skål och halvera limen.
Blanda ner tomat och koriander i skålen med limeskalet och smaka av med limejuice och salt.
Riv morötter grovt och finhacka chipotle-chilin.
Hetta upp lite olja i en stor panna och stek bönorna i 4-5 minuter. Tillsätt morötter och lite chipotle-chili och fräs i 2-3 minuter till.
Tillsätt 1-2 dl vatten. Koka upp och låt puttra i 4-5 minuter, tills bönorna och morötterna kokat ihop. Mosa ev. bönorna lätt med en gaffel och krydda med salt, svartpeppar och ev. lite mer chipotle-chili.
Värm tortillas, en i taget på en torr panna, ca 1 min per sida. Håll dem varma i en ren kökshandduk.
Hetta upp lite olja i pannan och stek ägg tills vitan stelnat men gulan fortfarande är rinnig. Krydda med salt och svartpeppar.
Lägg tortillas på tallrikar och toppa med kryddiga bönor, ett stekt ägg och tomatsalsa.
