Om varan

Ekologiska röda rättikor från Italien, minst 300 g.

Rättikan 'daikon' - eller 'japan-rättika' som vissa också kallar den, är en krispig grönsak som har en mild smak av rädisa. Rättikan har en lika självklar plats i det kinesiska köket som morötter har i det svenska.

Våra rättikor odlas biodynamiskt av Maurizio utanför Verona i norra Italien. Maurizio är en finsmakare när det kommer till grönsaker och biodynamik. Han arbetar för att skörda hela grönsaken, det vill säga gärna med den gröna toppen intakt.

Användning

Daikon-rättikan är en klassiker i det östasiatiska köket, och den får gärna ätas finhackad som ett tillbehör till nudlar.

Förutom att använda rättikan i wokrätter och sallader kan du skära den i skivor på ett mandolinjärn och marinera de tunna skivorna med olivolja, citron och havssalt. Det går också bra att ungsbaka rättikor hela som en rotfrukt.

Förvaring

Förvara rättikan i kylens grönsakslåda, eller skölj dem och lägg dem i en lufttät behållare så håller de sig fina länge.