Om varan

Ekologisk romanescokål från Danmark 1 st. (minst 400 g).

Den gröna romanescon ser ut som en modern version av en blomkål som har omkonstruerats av en galen fraktalmatematiker. Faktum är att buketternas form bestäms av samma typ av matematisk princip som snöflingor: ett mönster som upprepar sig om och om igen.

Vi får vår romanescokål från Tinggaard, där Kent och Annemette odlar alla möjliga sorters rötter, knölar och kålsorter.

Användning

Smaken av romanesco är mild, faktiskt lite mildare än blomkål. Prova att ugnsbaka den, roten är lika god som buketterna, och kan lätt tillagas med resten av romanescon.

Romanesco smakar också bra rå. Bryt av de fina buketterna och använd dem i sallader – gärna med en yoghurtdressing. Eller skär kålen i fina skivor, och blanda med en god citrondressing och rostad mandel.

Förvaring

Romanesco förvaras bäst i kylskåpets grönsaksfack och kan hålla i flera veckor.