Om varan

Ekologisk endivesallat, 2 st.

Endive är bitter med en särskilt kompakt form och konsistens. Den börjar sitt liv på fältet som all annan sallad, men växer sen inomhus. Endivesallat är skott från palsternacksliknande rötter som ligger varmt och mörkt efter att de skördats.

Användning

Med sin beska smak är endivesallaten sällsynt i de flesta kök, vilket är synd, för den har en krispig och delikat smak. Allt den behöver är sällskap av andra smakar.

Servera endive ångad, färsk i sallader eller picklad som ett tillbehör.

Om du gör en sallad är honungsdressing ett säkert kort. Servera salladen med tunna skivor av päron och grovhackade valnötter.

Du kan också koka endivesallaten mjuk i lättsaltat vatten. Kyl den och pressa ur all vätska, vänd i vetemjöl och stek den gyllene i lite olja. Ringla till sist över citronsaft och riv över färsk parmesan.

Förvaring

Förvara endivesallaten mörkt och kallt, gärna i en lufttät behållare i kylskåpet.